Prudutti nustrali

Quand Sidoni pétrit

Sylvain Sidoni est boulanger à Guargualè où il a créé son entreprise artisanale “Quand Sidoni pétrit”.
Il utilise des farines biologiques, en particulier, de seigle et d’épeautre, et réalise généralement deux fournées par semaine.
Pour chaque fournée, il propose deux types de pain : un pain nature et un pain aux graines. Son travail est entièrement artisanal, sans hâte, avec toute l’attention nécessaire pour obtenir un pain bien levé et homogène.
Une particularité que le boulanger revendique avec fierté : il pétrit la pâte en pédalant ! il faut le voir se servir de son vélo, associé à un système de courroie relié au pétrin.
Une fois sa pâte prête, il façonne les pains et les laisse reposer.
La cuisson se fait au feu de bois, demandant une préparation et une surveillance minutieuse.
Chaque étape contribue à donner au pain, des caractéristiques uniques ou la lenteur et l’attention à la création d’un produit véritablement artisanal se traduisent par un goût exceptionnel. Une fois la cuisson terminée , Sylvain part livrer ses clients à travers les Village du Taravu. On le trouve également sur les marchés ou les foires.
Sylvain joue un rôle essentiel dans le maintien d’une activité locale et préserve ce lien simple et direct qui renforce la communauté des artisans de la vallée.